Apresentação
Apresente em uma tábua de madeira com rodelas de limão e ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 trutas frescas (cerca de 500g cada), de preferência de criadouros locais
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho, picados finamente
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
Lascas de madeira de macieira para defumação, disponíveis em lojas de churrasco
Papel-alumínio para envolver as trutas
1 colher de chá de erva-mate pulverizada (opcional)
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, utilizando carvão vegetal e lascas de madeira de macieira para defumação.
2
Limpe as trutas e seque-as com papel toalha. Faça cortes diagonais na pele para ajudar a absorver os temperos.
3
Misture o azeite de oliva, alho, sal, pimenta, tomilho, alecrim, páprica e erva-mate. Esfregue a mistura nas trutas, certificando-se de cobrir bem o interior e o exterior.
4
Coloque rodelas de limão dentro de cada truta, selando o sabor cítrico.
5
Envolva cada truta em papel-alumínio, garantindo que estejam bem seladas para reter a umidade durante o cozimento.
6
Coloque as trutas na grelha da churrasqueira. Feche a tampa e deixe defumar por 45 minutos a 1 hora.
7
Verifique a temperatura interna das trutas, que deve atingir 60°C para garantir que estejam bem cozidas.
8
Retire as trutas do papel-alumínio e coloque-as diretamente na grelha por mais 5 minutos para dar uma textura crocante à pele.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva decorado com rodelas de limão e ramos de salsa, acompanhados de farofa de banana e salada verde.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Grelhas de aço inoxidável
Termômetro de carne digital
Pinças de churrasco longas
Tábua de madeira para servir
Pincel de silicone para aplicar marinada
Tigela de mistura para temperos
Papel-alumínio para envolver peixes
Rolo de papel-toalha para secar peixes
Balde de água para imersão de lascas de madeira
Chapeu de churrasqueiro para proteção
Luvas térmicas para manuseio
Tigela para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 2g
- Sódio: 750mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Truta é um alérgeno comum.
- Glúten: Verifique o rótulo do azeite de oliva.
- Nozes: O uso de óleo de nozes pode ser uma substituição.
- Soja: Verifique possíveis contaminações cruzadas no carvão.
- Lactose: Não contém, mas verifique acompanhamentos.
- Oleaginosas: Não contém, mas cuidado com contaminações.
- Ovo: Não contém, mas acompanhe cuidadosamente com outros pratos.
- Mostarda: Certifique-se de que os temperos utilizados não contenham mostarda.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão pode substituir a truta para um sabor mais forte.
- Limão-taiti pode substituir o limão siciliano para um sabor mais ácido.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque mais doce.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó se preferir.
- Tomilho pode ser substituído por orégano para um sabor diferente.
- Alecrim pode ser substituído por manjericão.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce.
- Erva-mate pode ser omitida ou substituída por chá-verde em pó.
- Lascas de madeira de macieira podem ser substituídas por lascas de carvalho.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca.
- Papel-alumínio pode ser substituído por papel-manteiga.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
