Ingredientes
2 trutas frescas, cerca de 250g cada, preferencialmente de criadouros locais
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal, de preferência artesanal
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de maçã orgânico
Modo de Preparo
1
Limpe bem as trutas, removendo as escamas e vísceras. Lave em água corrente e seque com papel toalha.
2
Tempere as trutas internamente com sal grosso, pimenta-do-reino e as raspas de limão.
3
Recheie as trutas com ramos de alecrim, tomilho e rodelas de limão.
4
Prepare a grelha, pré-aquecendo-a a uma temperatura média-alta por cerca de 10 minutos.
5
Pincele a grelha com azeite de oliva para evitar que as trutas grudem.
6
Coloque as trutas na grelha com a pele voltada para baixo e grelhe por 5 a 7 minutos.
7
Vire as trutas cuidadosamente com uma espátula e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
8
Enquanto as trutas grelham, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o alho picado.
9
Acrescente a mostarda dijon e o vinagre de maçã à manteiga derretida e misture bem.
10
Retire as trutas da grelha e coloque em uma travessa.
11
Regue as trutas com a manteiga temperada e polvilhe salsinha picada por cima.
12
Sirva imediatamente, decorado com rodelas de limão e ramos de ervas frescas.
13
Para um toque de calor, acrescente uma pitada de pimenta calabresa.
14
Acompanhe com uma salada fresca de folhas verdes e arroz com amêndoas.
15
Para harmonizar, escolha um vinho branco seco ou um suco de frutas cítricas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
