Ingredientes
2 trutas frescas (aproximadamente 500g cada), de preferência compradas em mercados locais ou peixarias
4 limões médios, de preferência limão rosa do Paraná
4 dentes de alho, picados
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
50g de manteiga sem sal, de marca de qualidade
100ml de azeite de oliva extra virgem
Lascas de madeira de macieira para defumação, disponíveis em lojas especializadas em churrasco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pimenta rosa (opcional), para um toque picante
1 colher de sopa de açúcar mascavo, para caramelizar
Modo de Preparo
1
Lave as trutas em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Em um recipiente, misture o suco de 2 limões, alho picado, alecrim, tomilho, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
3
Coloque as trutas na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare o defumador com lascas de madeira de macieira e aqueça a uma temperatura de 100°C.
5
Retire as trutas da marinada e seque levemente com papel toalha para remover o excesso.
6
Coloque as trutas no defumador, com a pele voltada para baixo, e defume por aproximadamente 1 hora.
7
Aumente a temperatura do defumador para 150°C e continue cozinhando por mais 30 minutos.
8
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o suco dos limões restantes e o açúcar mascavo.
9
Pincele as trutas com a mistura de manteiga e limão a cada 10 minutos.
10
Utilize um termômetro de carne para verificar se a truta alcançou a temperatura interna de 63°C.
11
Retire as trutas do defumador e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva as trutas em uma travessa grande, decoradas com fatias de limão e ramos de alecrim.
13
Acompanhe com salada de folhas verdes e arroz selvagem.
14
Para uma apresentação especial, polvilhe pimenta rosa sobre as trutas.
15
Harmonize o prato com um vinho branco leve ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
