Ingredientes
4 trutas frescas (aproximadamente 300g cada), preferencialmente compradas de fornecedores locais em Santos, SP
4 limões sicilianos, suco e raspas
4 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco, preferencialmente orgânico
Ramos de tomilho fresco
1 maço de salsinha fresca, picada
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
Papel alumínio para grelhar
Carvão ou briquetes para churrasco
Modo de Preparo
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1. Limpe bem as trutas, retirando as vísceras e lavando sob água corrente.
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2. Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, azeite, sal e pimenta.
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3. Marinar as trutas com esta mistura por pelo menos 30 minutos.
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4. Pré-aqueça a grelha a carvão até atingir uma temperatura alta (cerca de 200°C).
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5. Coloque as trutas em uma folha de papel alumínio, adicionando ramos de alecrim e tomilho dentro de cada peixe.
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6. Feche o alumínio, formando um pacote bem vedado.
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7. Grelhe as trutas por 10 minutos de cada lado.
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8. Retire o papel alumínio e deixe grelhar diretamente por mais 5 minutos para ganhar crocância.
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9. Transfira as trutas para um prato de servir e polvilhe com salsinha e raspas de limão.
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10. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
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11. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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12. Sirva com fatias de limão ao lado para espremer sobre o peixe.
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13. Acompanhe com uma salada verde e batatas assadas.
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14. Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
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15. Antes de reaquecer, deixe as trutas em temperatura ambiente por 10 minutos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
