Apresentação
Sirva em pratos de cerâmica com rodelas de limão e dill fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 trutas frescas, aproximadamente 300g cada, compradas em peixaria local
2 limões sicilianos, orgânicos, cortados em rodelas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de dill fresco, disponíveis em mercados orgânicos
Lenha de macieira ou cerejeira para defumação, encontrada em lojas especializadas
Papel alumínio resistente
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, de preferência artesanal
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
Lascas de madeira de nogueira, como opção para defumação
3 colheres de sopa de molho de soja, preferencialmente light
1 colher de chá de açúcar mascavo
Raspas de limão siciliano
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110°C, usando lenha de macieira ou cerejeira para defumação.
2
Lave as trutas em água corrente e seque com papel toalha.
3
Tempere as trutas com sal grosso e pimenta-do-reino, garantindo que os temperos penetrem bem na carne.
4
Misture o azeite de oliva com o alho em pó e a páprica defumada, e pincele generosamente sobre as trutas.
5
Coloque as trutas em um recipiente e cubra com papel alumínio, deixando marinar por 30 minutos na geladeira.
6
Retire as trutas da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
7
Coloque as trutas na grelha da churrasqueira, com o lado da pele para baixo, e posicione as rodelas de limão sobre cada truta.
8
Feche a tampa da churrasqueira e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Durante a defumação, adicione lascas de madeira de nogueira a cada 30 minutos para intensificar o sabor defumado.
10
Após 1 hora de cocção, pincele as trutas com a mistura de manteiga derretida e molho de soja.
11
Verifique a temperatura interna das trutas, que deve atingir 63°C para garantir um cozimento seguro.
12
Retire as trutas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Decore com raspas de limão e ramos de dill fresco antes de servir.
14
Sirva imediatamente, acompanhado de purê de batatas ou salada de folhas verdes.
15
Para reaquecer, use um forno pré-aquecido a 150°C por 10 minutos, evitando o uso de micro-ondas.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, ideal para defumação.
Grelha de metal, específica para peixes.
Pinça longa, para manuseio seguro.
Termômetro de carne, para garantir o ponto correto.
Tábua de corte resistente, preferencialmente de bambu.
Faca de chef, para preparo preciso.
Pincel de silicone, para aplicação de marinadas.
Recipiente hermético, para marinada e armazenamento.
Papel alumínio resistente, para envolvimento durante a marinada.
Tigela pequena, para mistura de temperos.
Colher de madeira, para mexer misturas.
Espremedor de limão, para suco fresco.
Ralador fino, para raspas de limão.
Luvas de forno, para manipulação de itens quentes.
Tigela de inox, para servir os acompanhamentos.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Principal ingrediente da receita.
- Soja: Presente no molho de soja utilizado.
- Laticínios: Manteiga utilizada no preparo.
- Glúten: Pode estar presente em alguns molhos de soja.
- Frutos secos: Dill pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Alho: Presente em pó na receita.
- Cítricos: Limão pode causar alergias em alguns indivíduos.
- Amendoim: Pode haver contaminação cruzada em alguns ingredientes.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Truta: Pode ser substituída por salmão ou tilápia.
- Limão siciliano: Substitua por limão tahiti para um sabor diferente.
- Azeite de oliva: Use óleo de abacate como alternativa.
- Sal grosso: Sal marinho fino pode ser usado, mas em menor quantidade.
- Dill fresco: Salsa ou coentro podem ser usados para variar o sabor.
- Manteiga: Manteiga vegana ou margarina podem substituir.
- Molho de soja: Pode ser substituído por molho tamari sem glúten.
- Açúcar mascavo: Use mel ou néctar de agave como substituto.
- Lascas de nogueira: Experimente lascas de carvalho para outro perfil de sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
