Sobrecoxa Desossada Vegetariana ao Estilo Carioca

Uma deliciosa opção de churrasco vegetariano inspirada no Rio de Janeiro.

Churrasco Brasil

Sobrecoxa Desossada Vegetariana ao Estilo Carioca

Tempo

45 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 4 pessoas)

Apresentação

Sirva os cogumelos grelhados sobre folhas de bananeira com fatias de limão e decore com coentro fresco.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

500g de cogumelos Portobello frescos, orgânicos, comprados em mercados locais

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo

3 dentes de alho, descascados e picados

Suco de 1 limão, preferencialmente siciliano

1 colher de sopa de coentro fresco, picado

1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres de sopa de shoyu, orgânico

1 colher de chá de páprica defumada

Folhas de bananeira para apresentação, opcionais

Limão em fatias para servir

Modo de Preparo

1 Lave e seque os cogumelos Portobello. Remova os caules e reserve.

2 Em uma tigela, misture o azeite, alho, suco de limão, coentro, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta.

3 Adicione os cogumelos à marinada, cobrindo-os completamente. Deixe marinar por 30 minutos.

4 Preaqueça a churrasqueira a carvão em temperatura média.

5 Retire os cogumelos da marinada e reserve o líquido.

6 Grelhe os cogumelos por 5 minutos de cada lado até que estejam levemente carbonizados.

7 Durante o processo, pincele os cogumelos com a marinada reservada.

8 Após grelhar, transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

9 Corte os cogumelos em tiras largas.

10 Disponha as folhas de bananeira em uma travessa e coloque os cogumelos por cima.

11 Decore com fatias de limão e folhinhas de coentro.

12 Sirva imediatamente, acompanhado de farofa e salada.

13 Para a farofa, aqueça azeite e refogue cebola e alho até dourarem.

14 Adicione farinha de mandioca e mexa até ficar crocante.

15 Finalize a farofa com sal, coentro e uma pitada de páprica.

16 Para a salada, misture feijão-fradinho cozido, cebola roxa, tomate e coentro. Tempere com azeite e limão.

Materiais Necessários

Churrasqueira a carvão, de preferência modelo portátil

Grelha de ferro fundido, para melhor distribuição de calor

Espátula de aço inoxidável, para virar os cogumelos

Tigela de cerâmica, para marinar os ingredientes

Pincel de silicone, para aplicar a marinada

Faca de chef, para cortar os cogumelos

Tábua de corte de bambu, para servir os ingredientes

Recipiente hermético, para armazenar sobras

Folhas de bananeira, para apresentação

Pinças de churrasco, para manusear os cogumelos

Termômetro de cozinha, para verificar a temperatura da grelha

Colheres medidoras, para precisão nos ingredientes

Espremedor de limão, para extrair o suco fresco

Ralador de gengibre, se desejar um toque extra de sabor

Tigela de inox, para misturar a farofa

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 250 kcal kcal
Proteínas: 6 gg
Carboidratos: 22 gg
Gorduras Totais: 15 gg
Gorduras Saturadas: 2 gg
Fibras: 5 gg
Sódio: 600 mgmg
Ferro: 1 mgmg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: pode estar presente no shoyu, verificar rótulos.
Soja: presente no shoyu, atenção para alérgicos.
Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
Pimenta: pode causar irritação em alguns indivíduos.
Coentro: algumas pessoas podem ter alergia.
Limão: ácido, pode causar desconforto em pessoas sensíveis.
Páprica: pode conter traços de alérgenos.
Azeite: verificar possíveis alergias a óleos.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Cogumelos Portobello por shiitake, para uma textura diferente.
Azeite de oliva por óleo de abacate, para um sabor mais suave.
Shoyu por tamari, para uma versão sem glúten.
Coentro por salsa, para um sabor mais neutro.
Pimenta dedo-de-moça por pimenta calabresa, para mais picância.
Limão siciliano por limão tahiti, para um sabor menos ácido.
Sal marinho por sal rosa do Himalaia, para um toque gourmet.
Páprica defumada por páprica doce, para um sabor menos intenso.
Folhas de bananeira por papel alumínio, para uma apresentação mais prática.
Feijão-fradinho por grão-de-bico, para um acompanhamento diferente.
Farofa de dendê por farofa de milho, para uma textura mais crocante.
Azeite de oliva por óleo de coco, para um sabor exótico.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Acompanha bem uma caipirinha de maracujá ou um suco de caju, além de farofa de dendê e salada de feijão-fradinho.

Sobre o Autor

Juliana Campos

Revolucionária do churrasco vegetariano e vegano no Brasil. Juliana desenvolve há 8 anos receitas inovadoras de proteínas vegetais na brasa: cogumelos, legumes, queijos especiais e carnes vegetais. Formada em Gastronomia Vegetariana na França, ela adapta técnicas tradicionais de churrasco para o mundo plant-based. Criadora de mais de 200 receitas vegetarianas para churrasqueira e consultora de restaurantes veganos com foco em grelhados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado