Apresentação
Sirva as sobrecoxas fatiadas em uma travessa rústica, decorada com ramos de alecrim e acompanhada de farofa de pinhão e salada de maionese.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, preferencialmente Seara
2 colheres de sopa de sal grosso, encontrado em qualquer supermercado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada, marca La Chinata
1 colher de chá de alho em pó
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, Gallo
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, Castelo
1 colher de sopa de ervas finas desidratadas
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
1 litro de água para a marinada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 ramo de alecrim fresco
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, pimenta, páprica, alho em pó e ervas finas em uma tigela.
2
Adicione o azeite de oliva e o vinagre de maçã, mexendo até formar uma pasta homogênea.
3
Cubra as sobrecoxas de frango com a mistura e massageie bem para que o tempero penetre na carne.
4
Coloque as sobrecoxas em um saco plástico de marinada e adicione a água e o açúcar mascavo.
5
Adicione o ramo de alecrim ao saco e feche bem, removendo o máximo de ar possível.
6
Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
7
Prepare o smoker com a madeira de macieira e aqueça até uma temperatura constante de 120°C.
8
Retire o frango da marinada e seque levemente com papel toalha.
9
Coloque as sobrecoxas no smoker e deixe defumar por cerca de 3 horas.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 75°C para garantir que esteja cozida.
11
Retire do smoker e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Sirva quente com os acompanhamentos de sua preferência.
13
Para obter um sabor extra, pincele com um pouco mais de azeite de oliva antes de servir.
14
Se preferir uma pele crocante, finalize em uma grelha quente por 2 minutos de cada lado.
15
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Smoker com controle de temperatura
Termômetro de carne para precisão
Tigela grande para misturar temperos
Saco plástico para marinada
Papel toalha para secar a carne
Grella para acabamento final
Faca afiada para trinchar
Tábua de corte resistente
Borrifador para umedecer a carne
Colher de madeira para misturar
Rolo de papel alumínio para descanso
Churrasqueira para finalização opcional
Tigela pequena para servir molho
Escova de limpeza para a grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns temperos preparados
- Soja: possível em marinadas comerciais
- Sulfito: encontrado em alguns vinagres de maçã
- Alergênicos de aves: para pessoas com sensibilidade a carne de aves
- Oleaginosas: podem estar presentes em farofas comerciais
- Lactose: se for usar manteiga para finalização
- Ovos: em acompanhamentos como a maionese
- Aipo: presente em algumas misturas de temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sobrecoxa de frango pode ser substituída por coxas de frango para mais sabor
- Vinagre de maçã pode ser trocado por suco de limão para uma acidez diferente
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce se preferir menos picância
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma opção mais neutra
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho para uma variação de sabor
- Ervas finas podem ser trocadas por manjericão seco para um toque mais mediterrâneo
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de cerejeira para um aroma distinto
- Açúcar mascavo pode ser substituído por mel para uma nota doce mais pronunciada
- Água na marinada pode ser substituída por caldo de galinha para mais sabor
- Sal grosso pode ser trocado por sal marinho para uma textura diferente
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave
- Alho em pó pode ser substituído por alho fresco picado para um sabor mais intenso
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
