Ingredientes
1 kg de sobrecoxa desossada de frango
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de páprica defumada
5 dentes de alho picados
1 maço de salsinha fresca picada
2 ramos de alecrim fresco
1 limão siciliano (suco e raspas)
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 xícara de chips de madeira de macieira para defumação
1/2 xícara de vinagre de maçã
Modo de Preparo
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1. Limpe e seque as sobrecoxas de frango com papel toalha.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, sal, pimenta-do-reino, páprica, alho, salsinha, alecrim, suco e raspas de limão e pimenta calabresa.
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3. Esfregue a mistura de temperos nas sobrecoxas, garantindo que fiquem bem cobertas.
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4. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
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5. Prepare o defumador com os chips de madeira de macieira e pré-aqueça a 110°C.
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6. Remova o frango da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de defumar.
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7. Coloque as sobrecoxas no defumador, com a pele voltada para cima.
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8. Mantenha a temperatura do defumador constante e adicione mais chips de madeira a cada hora.
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9. Após 2 horas, pincele as sobrecoxas com vinagre de maçã para umedecer.
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10. Continue a defumação por mais 2 horas ou até que a temperatura interna do frango atinja 74°C.
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11. Retire as sobrecoxas do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva quente, decorado com salsinha fresca e rodelas de limão.
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13. Acompanhe com pão de alho e salada de maionese.
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14. Para armazenamento, coloque as sobras em recipientes herméticos e refrigere por até 3 dias.
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15. Congele, se necessário, por até 3 meses, garantindo que as peças estejam bem embaladas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
