Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, preferencialmente orgânica
2 colheres de sopa de alho em pó, marca McCormick
1 colher de sopa de páprica defumada, disponível em lojas de especiarias
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência Gallo
Madeira de nogueira ou maçã para defumação, vendida em lojas especializadas
1 limão siciliano, para marinar
2 colheres de sopa de açúcar mascavo, marca União
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Modo de Preparo
1
Lave as sobrecoxas em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho em pó, páprica defumada, pimenta-do-reino, sal e açúcar mascavo.
3
Adicione o azeite de oliva à mistura de temperos e mexa até formar uma pasta homogênea.
4
Esfregue a mistura de temperos nas sobrecoxas de maneira uniforme.
5
Coloque as sobrecoxas em um saco plástico e adicione o suco de limão, selando bem.
6
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente 12 horas.
7
Prepare a churrasqueira para defumação Low-and-Slow, mantendo a temperatura entre 110°C e 120°C.
8
Coloque a madeira de defumação sobre as brasas, permitindo que comece a liberar fumaça.
9
Retire as sobrecoxas da marinada e coloque na grelha, longe da fonte de calor direto.
10
Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por aproximadamente 3 horas.
11
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro, buscando 75°C.
12
Adicione o alecrim e o tomilho nos últimos 30 minutos de defumação para um aroma extra.
13
Retire as sobrecoxas da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
14
Fatie as sobrecoxas e sirva em uma tábua de madeira para uma apresentação rústica.
15
Acompanhe com farofa, salada de batata e uma bebida de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
