Ingredientes
1 jaca verde de aproximadamente 2 kg, encontrada em mercados municipais
Suco de 3 limões sicilianos, de preferência orgânicos
6 dentes de alho picados, marca Alho Puro
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Andorinha
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal marinho grosso
1 colher de chá de páprica defumada, marca La Pastina
2 colheres de sopa de molho shoyu, marca Sakura
1 ramo de alecrim fresco, colhido de forma sustentável
1 maço de cheiro-verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada, opcional
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, encontrado em lojas de produtos naturais
Modo de Preparo
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1. Comece desfiando a jaca verde após remover a casca e as sementes. Lave bem e reserve.
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2. Em um recipiente grande, misture o suco de limão, alho picado, azeite, pimenta-do-reino, sal, páprica e molho shoyu.
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3. Adicione a jaca desfiada à marinada e misture bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
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4. Enquanto a jaca marina, prepare o carvão na churrasqueira, garantindo que ele atinja uma temperatura uniforme de cerca de 200°C.
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5. Retire a jaca da geladeira e escorra o excesso de marinada. Espete a jaca em espetos de metal ou bambu.
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6. Coloque os espetos na grelha, virando ocasionalmente, por cerca de 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.
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7. Durante o churrasco, pincele os espetos com o restante da marinada para manter a umidade.
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8. Nos últimos 5 minutos, adicione alecrim fresco sobre os espetos para infundir um aroma defumado.
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9. Retire os espetos do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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10. Sirva com cheiro-verde fresco e fatias de limão ao lado.
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11. Se desejar, adicione pimenta dedo-de-moça para um toque picante.
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12. Acompanhe com farofa de banana e vinagrete de feijão fradinho.
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13. Para uma apresentação especial, arrume os espetos em um prato decorado com ervas frescas.
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14. Armazene as sobras em potes herméticos na geladeira por até 3 dias.
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15. Reaqueça as sobras na churrasqueira ou forno para manter a textura desejada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
