Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, preferencialmente orgânica
Suco de 3 limões Tahiti frescos
4 dentes de alho picados da marca Alho Nobre
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência do Himalaia
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem da marca Gallo
1 colher de sopa de páprica doce defumada
Ramos de alecrim fresco, colhidos localmente
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de pimenta calabresa para um toque picante
Modo de Preparo
1
Lave as sobrecoxas de frango e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite de oliva, páprica, alecrim, mostarda, molho shoyu e cominho.
3
Adicione as sobrecoxas à mistura e envolva bem no tempero.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira usando carvão e madeira de laranjeira para brasa.
6
Aqueça até a brasa estar no ponto ideal, aproximadamente 200°C.
7
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe escorrer o excesso.
8
Coloque as sobrecoxas na grelha, com a pele voltada para baixo.
9
Asse por 10 minutos de cada lado ou até dourar.
10
Use um termômetro para verificar se a temperatura interna atingiu 75°C.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Sirva em uma tábua de madeira com acompanhamentos.
13
Para um toque especial, finalize com um fio de azeite e uma pitada de pimenta calabresa.
14
Decore com ramos de alecrim fresco.
15
Acompanhe com uma farofa crocante e vinagrete fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
