Ingredientes
1kg de sobrecoxa desossada (marca Seara ou Sadia)
4 dentes de alho picados (fresco, de preferência orgânico)
2 ramos de alecrim fresco
Suco de 2 limões (Tahiti ou Siciliano)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de açúcar mascavo
50ml de cerveja (opcional, preferencialmente artesanal)
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)
1 colher de sopa de azeite trufado (opcional para um toque gourmet)
Modo de Preparo
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1. Limpe as sobrecoxas, removendo qualquer excesso de gordura.
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2. Desosse cuidadosamente, mantendo a integridade do corte.
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3. Em uma tigela grande, misture o alho, alecrim, suco de limão, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo e cerveja.
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4. Adicione as sobrecoxas à marinada, garantindo que fiquem completamente cobertas.
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5. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência, durante a noite.
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6. Prepare a churrasqueira, utilizando carvão de acácia para uma queima mais limpa.
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7. Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C a 200°C.
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8. Remova as sobrecoxas da marinada e deixe escorrer o excesso.
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9. Coloque as sobrecoxas na grelha, com a pele para baixo, e cozinhe por 10 minutos.
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10. Vire as sobrecoxas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que estejam bem douradas e cozidas por dentro.
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11. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 75°C.
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12. Retire as sobrecoxas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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13. Fatie as sobrecoxas em pedaços generosos e decore com ramos de alecrim fresco.
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14. Sirva imediatamente com farofa e vinagrete.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
