Ingredientes
1 kg de sobrecoxa desossada de frango (preferencialmente orgânico)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de erva-mate moída (opcional, para toque regional)
Madeira de nogueira ou cerejeira para defumação
Suco de 1 limão taiti
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, páprica, alho em pó, cebola em pó, cominho, pimenta-do-reino, sal grosso e açúcar mascavo.
2
Adicione o suco de limão e a erva-mate à marinada para um toque regional.
3
Mergulhe as sobrecoxas desossadas na marinada, certificando-se de que todas as peças estejam bem cobertas.
4
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, mantendo a temperatura entre 110°C e 120°C.
6
Adicione a madeira de nogueira ou cerejeira à brasa para iniciar a defumação.
7
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe escorrer o excesso.
8
Coloque as sobrecoxas na grelha, na área de calor indireto.
9
Feche a tampa da churrasqueira e ajuste as aberturas para manter a temperatura constante.
10
Defume as sobrecoxas por 2 a 3 horas, até que a temperatura interna atinja 74°C.
11
Durante a defumação, vire as sobrecoxas ocasionalmente para garantir cozimento uniforme.
12
Adicione mais madeira à brasa conforme necessário para manter a fumaça constante.
13
Nos últimos 30 minutos, pincele as sobrecoxas com um pouco da marinada restante.
14
Retire as sobrecoxas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
15
Corte em pedaços e sirva com acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
