Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, preferencialmente orgânica
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso marinho
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de cominho em pó
Madeira de laranjeira para defumação
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de mostarda em pó
Modo de Preparo
1
Misture o azeite, alho, páprica, pimenta, sal, alecrim, suco de limão, cominho, açúcar e mostarda até formar uma pasta.
2
Cubra as sobrecoxas com a pasta, garantindo que todas as partes estejam bem temperadas.
3
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, durante a noite.
4
Prepare o defumador, ajustando para que a temperatura interna fique entre 110°C e 120°C.
5
Adicione a madeira de laranjeira ao defumador para criar fumaça.
6
Coloque as sobrecoxas no defumador, com o lado da pele para cima.
7
Durante a primeira hora, verifique a temperatura e a fumaça a cada 20 minutos.
8
Cozinhe as sobrecoxas por cerca de 2 horas, até que a temperatura interna alcance 75°C.
9
Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 150°C para dourar a pele.
10
Retire as sobrecoxas do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva imediatamente em uma travessa decorada com ramos de alecrim.
12
Para um toque especial, coloque algumas fatias de limão ao lado das sobrecoxas.
13
Se necessário, reaqueça as sobras em forno a 160°C.
14
Decore com mais ramos de alecrim no prato para um visual elegante.
15
Sirva com acompanhamentos tradicionais como salada de batatas e pão de alho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
