Ingredientes
1 kg de palmito pupunha fresco, comprado em mercados especializados
4 dentes de alho picados, preferencialmente da marca Alho Bom
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
Sal a gosto, recomendamos sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher de sopa de molho de soja, sem glúten
Modo de Preparo
1
Corte o palmito pupunha em pedaços de aproximadamente 10 cm.
2
Misture o alho picado, suco de limão, pimenta-do-reino, sal, e azeite em uma tigela grande.
3
Adicione os pedaços de palmito à marinada, garantindo que todos estejam bem cobertos.
4
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Preaqueça a churrasqueira ou grelha a uma temperatura média de 180°C.
6
Retire o palmito da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Coloque o palmito na grelha, virando ocasionalmente, por cerca de 10 minutos ou até dourar.
8
Adicione ramos de alecrim e tomilho na grelha para aromatizar o palmito.
9
Durante o grelhamento, pincele com um pouco da marinada restante para manter a umidade.
10
Verifique a textura do palmito, que deve estar macio ao toque.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com farofa de dendê e vinagrete de manga à parte.
13
Para a farofa, aqueça uma frigideira com óleo de dendê e refogue cebola e alho até dourar.
14
Adicione farinha de mandioca e mexa até dourar levemente, tempere com sal.
15
Para o vinagrete, misture manga picada, tomate, cebola roxa, coentro, azeite e suco de limão.
16
Deguste com uma bebida refrescante como uma caipirinha de maracujá.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
