Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de laranja para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, preferencialmente de frango caipira
Suco de 2 laranjas, de preferência laranjas pera
2 colheres de sopa de colorau, marca preferida é a Kitano
1 colher de sopa de cominho em pó, pode ser substituído por ervas finas
2 dentes de alho amassados, alho fresco
1 pimenta-de-cheiro picada, comprada em mercados locais
Sal e pimenta-do-reino a gosto, use sal marinho para melhor sabor
2 colheres de sopa de azeite de oliva, extra virgem de boa qualidade
1 ramo de alecrim fresco, disponível em feiras livres
1 colher de sopa de vinagre de maçã, marca Castelo
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, colorau, cominho, alho, pimenta-de-cheiro, sal e pimenta-do-reino.
2
Adicione o azeite de oliva e o vinagre de maçã à mistura, mexendo bem para emulsionar.
3
Coloque as sobrecoxas na tigela e certifique-se de que estão completamente cobertas pelo tempero.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira, usando carvão de qualidade e acendendo-o até obter uma temperatura média.
6
Retire a sobrecoxa da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
7
Coloque as sobrecoxas na grelha e cozinhe por cerca de 15 minutos de cada lado.
8
Enquanto grelha, pincele as sobrecoxas ocasionalmente com o molho inglês para aumentar o sabor.
9
Certifique-se de que a temperatura interna da carne atinge 75°C antes de remover da grelha.
10
Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar, permitindo que os sucos se redistribuam.
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Sirva em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim e fatias de laranja.
12
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete de caju para um toque regional.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Para uma variação, adicione coentro fresco picado antes de servir.
15
Se desejar um sabor mais picante, aumente a quantidade de pimenta-de-cheiro.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinar
Filme plástico para cobrir
Pinça de churrasco para manuseio
Termômetro de carne para checar temperatura
Tábua de madeira para servir
Pincel de silicone para aplicar molho
Recipiente hermético para armazenar sobras
Ralador para raspas de limão
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 14g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-de-cheiro - possui capsaicina, que pode irritar
- Molho inglês - contém soja e trigo
- Vinagre de maçã - ácido acético pode causar desconforto em pessoas sensíveis
- Colorau - pessoas com alergia a corantes alimentares devem evitar
- Azeite de oliva - raramente alérgico, mas pode causar reações em alguns
- Cítricos (laranja e limão) - podem causar alergias em indivíduos sensíveis
- Frango - possível alérgeno para algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Frango caipira pode ser substituído por frango orgânico
- Colorau pode ser substituído por páprica doce
- Cominho em pó pode ser substituído por coentro em pó
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão
- Molho inglês pode ser substituído por molho de soja
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça
- Ramos de alecrim podem ser substituídos por tomilho fresco
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
