Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência de origem sustentável
2 limões-cravo, cortados em rodelas
3 ramos de alecrim fresco, colhido localmente
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Sal grosso a gosto, preferencialmente sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carvão de madeira nativa para churrasco
Folhas de bananeira (opcional) para cobrir a grelha
1 maço de cebolinha verde picada
2 dentes de alho picados finamente
Pequi em conserva para acompanhamento
Mandioca cozida com sal e manteiga
Modo de Preparo
1
Limpe o filé de salmão, removendo eventuais espinhas com uma pinça de peixe.
2
Tempere o salmão com sal grosso, pimenta-do-reino, rodelas de limão-cravo e ramos de alecrim. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3
Enquanto o salmão marina, prepare a churrasqueira. Use carvão de madeira nativa para garantir um sabor autêntico e aqueça até formar uma camada de brasa.
4
Unte a grelha com azeite para evitar que o peixe grude. Se preferir, use folhas de bananeira em cima da grelha para proteger o salmão do calor direto.
5
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo. Grelhe por cerca de 8 minutos de cada lado ou até que esteja dourado e cozido por dentro.
6
Durante o processo de grelha, use um pincel de cozinha para aplicar uma mistura de azeite e alho picado por cima do salmão.
7
Verifique a temperatura interna do salmão com um termômetro de cozinha; deve atingir 60°C para estar no ponto ideal.
8
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne.
9
Enquanto o salmão descansa, prepare o acompanhamento de mandioca. Cozinhe em água salgada até ficar macia e sirva com manteiga e cebolinha.
10
Sirva o salmão acompanhado do arroz pantaneiro com pequi e da mandioca cozida.
11
Finalize com um fio de azeite e mais algumas rodelas de limão-cravo para realçar os sabores.
12
Para um toque extra, decore com cebolinha e alecrim fresco antes de servir.
13
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
14
Se houver sobras, espere esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético na geladeira.
15
Aproveite o salmão grelhado acompanhado de uma bebida refrescante, como um vinho branco ou uma cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
