Ingredientes
1 kg de filé de salmão com pele, de preferência fresco
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
Suco de 2 limões sicilianos
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de dill fresco picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Madeira de laranjeira para defumação
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, suco de limão, alho, pimenta, sal, dill, alecrim, mel, mostarda e shoyu em uma tigela.
2
Coloque o filé de salmão em uma travessa e cubra com a marinada. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3
Enquanto isso, prepare a churrasqueira utilizando madeira de laranjeira para defumação. A temperatura ideal é de 180°C.
4
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
5
Coloque o salmão na grelha com a pele virada para baixo. Feche a tampa da churrasqueira.
6
Grelhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o salmão esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo.
7
Durante o cozimento, pincele o salmão com a marinada reservada para manter a umidade.
8
Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para 200°C para deixar a pele crocante.
9
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva o salmão acompanhado de farofa de banana-da-terra e vinagrete de manga.
11
Para a farofa, doure banana-da-terra fatiada em manteiga, adicione farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta.
12
Prepare o vinagrete com manga picada, cebola roxa, pimentão vermelho, coentro, suco de limão e azeite.
13
Se desejar, adicione uma salada verde de rúcula e agrião como acompanhamento.
14
Para armazenamento, envolva o salmão em papel alumínio e guarde em geladeira.
15
Aqueça suavemente na grelha ou forno antes de consumir as sobras.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
