Apresentação
Sirva em uma travessa de cerâmica, decorada com ervas frescas e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de salmão fresco, preferencialmente do Atlântico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras locais
4 ramos de tomilho fresco, substituível por manjericão
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de sal marinho grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho picado, alho roxo do mercado
1 colher de chá de açúcar mascavo, marca União
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas especializadas
Papel alumínio, para proteger a grelha
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C usando madeira de macieira para defumação.
2
Prepare a marinada misturando azeite, suco e raspas de limão, sal, pimenta, alho e açúcar mascavo.
3
Coloque o salmão em uma travessa e cubra com a marinada, deixando descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Remova o salmão da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
5
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e ajuste a grelha a 15 cm da brasa.
6
Grelhe o salmão por 10 minutos, regando ocasionalmente com a marinada.
7
Vire o salmão cuidadosamente e grelhe por mais 5 minutos.
8
Adicione os ramos de alecrim e tomilho sobre o salmão, deixando grelhar por 2 minutos adicionais.
9
Remova o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com as raspas de limão siciliano por cima.
11
Ajuste o tempero a gosto e finalize com um fio de azeite.
12
Decore com ervas frescas adicionais, se desejado.
13
Para um toque gourmet, sirva com uma redução de balsâmico.
14
Acompanhe com arroz de limão siciliano e salada de rúcula.
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Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Materiais Necessários
Churrasqueira com controle de altura
Tábua de corte de madeira
Pincel culinário para espalhar marinada
Luvas térmicas para segurança
Recipiente hermético para armazenamento
Bandeja de inox para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente, pode ser substituído por frango.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de canola.
- Ervas frescas: evite se tiver alergia a plantas aromáticas.
- Limão: pode causar reações em pessoas sensíveis a cítricos.
- Açúcar mascavo: geralmente seguro, mas cuidado com intolerâncias.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão por truta para um perfil de sabor similar.
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção neutra.
- Alecrim por manjericão para um toque doce e aromático.
- Limão siciliano por limão-taiti para maior acidez.
- Açúcar mascavo por mel para um sabor mais suave.
- Madeira de macieira por carvalho para uma fumaça intensa.
- Sal marinho por sal kosher para uma textura diferente.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
