Apresentação
Decore o prato com ramos de dill fresco e fatias finas de limão siciliano para uma apresentação elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão, fresco, de preferência do Mercado Municipal de São Paulo
Sal grosso a gosto, de marca renomada como Cimsal
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos, encontrados em feiras locais
3 dentes de alho, picados finamente, de marcas como Santa Luzia
50 ml de azeite de oliva extra virgem, de boa qualidade como Gallo
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, de preferência grãos da marca Masterfood
1 maço de dill fresco, disponível em hortifrútis
Raspas de 1 limão, orgânico
1 colher de chá de páprica doce, de marcas como Bombay
150 ml de vinho branco seco, como o Chardonnay, de vinícolas locais
1 colher de sopa de manteiga sem sal, de marcas como Aviação
Ervas frescas (tomilho e alecrim) a gosto, de produtores locais
Modo de Preparo
1
Corte o filé de salmão em porções individuais de aproximadamente 200g cada.
2
Misture o suco de limão, alho, azeite, pimenta, dill, raspas de limão, páprica e vinho em uma tigela grande.
3
Coloque o salmão na marinada, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
4
Pré-aqueça a parrilla argentina a 200°C, ajustando a grelha para uma altura média.
5
Retire o salmão da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Tempere o salmão com sal grosso apenas antes de colocar na grelha.
7
Coloque o salmão na parrilla com a pele para baixo e grelhe por 5-7 minutos.
8
Vire o salmão cuidadosamente e continue grelhando por mais 5 minutos.
9
Enquanto o salmão cozinha, derreta a manteiga em uma panela pequena.
10
Adicione tomilho e alecrim à manteiga derretida e regue o salmão ocasionalmente.
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Use um termômetro culinário para verificar se o salmão atingiu 60°C internamente.
12
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
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Sirva com farofa de banana e vinagrete de cebola roxa.
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Decore com ramos de dill e fatias finas de limão siciliano.
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Desfrute imediatamente para aproveitar a textura e sabor ideais.
Materiais Necessários
Parrilla argentina: Grelha inclinada para controle de calor.
Termômetro culinário: Para medir a temperatura interna do salmão.
Tigela grande: Para misturar e marinar o salmão.
Pincel de culinária: Para regar o salmão com manteiga.
Pinça de cozinha: Para virar o salmão na grelha.
Tábua de corte: Para preparar os ingredientes.
Faca de chef: Para cortar o salmão.
Espátula larga: Para retirar o salmão da grelha.
Panela pequena: Para derreter a manteiga.
Papel toalha: Para secar o salmão antes de grelhar.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 400 kcal
- Proteínas: 36g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 26g
- Gorduras Saturadas: 7g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: O salmão é um peixe e pode causar reações alérgicas.
- Glúten: Cuidado com farofas que possam conter glúten.
- Lactose: Presente na manteiga utilizada na receita.
- Sulfito: Pode estar presente no vinho branco seco.
- Alho: Algumas pessoas podem ter alergias alimentares a alho.
- Limão: Pode causar reações em pessoas sensíveis a frutas cítricas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão por truta: Similar em sabor e textura.
- Limão siciliano por limão tahiti: Mais comum e acessível.
- Vinho branco seco por suco de maçã: Para uma versão sem álcool.
- Manteiga por margarina: Para uma opção sem lactose.
- Dill por salsinha: Para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva por óleo de abacate: Para uma opção mais neutra.
- Páprica doce por páprica defumada: Para um sabor mais intenso.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca: Para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
