Apresentação
Sirva o salmão sobre uma tábua de madeira com fatias de limão e ramos de ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência comprado em peixarias especializadas
2 colheres de sopa de azeite extravirgem, marca Andorinha, encontrado em supermercados
Suco de 1 limão-cravo, disponível em feiras livres
1 colher de sopa de pimenta-rosa, disponível em mercados municipais
2 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 colher de chá de sal marinho, marca Sal Lebre
1 colher de sopa de ervas finas desidratadas, marca Kitano
Papel alumínio, marca Wyda, para envolver o salmão
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
Ramos de alecrim fresco, disponíveis em hortas urbanas
1 colher de sopa de açúcar mascavo, marca União
Modo de Preparo
1
Preaqueça a churrasqueira a 180°C, utilizando lenha de árvores frutíferas para aromatizar.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere o salmão com o suco de limão-cravo, sal e pimenta-do-reino.
3
Em uma tigela, misture o azeite, alho, ervas finas, pimenta-rosa e manteiga derretida.
4
Pincele a mistura sobre o salmão, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
5
Deixe o salmão marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
6
Corte um pedaço de papel alumínio suficiente para envolver o salmão completamente.
7
Coloque o salmão no centro do papel alumínio, adicione ramos de alecrim e polvilhe com açúcar mascavo.
8
Feche o papel alumínio cuidadosamente, formando um pacote selado.
9
Coloque o pacote de salmão na grelha da churrasqueira e feche a tampa.
10
Grelhe por 15 minutos, depois abra o papel alumínio e continue grelhando por mais 10 minutos para dourar.
11
Verifique a temperatura interna do salmão, que deve estar em torno de 63°C.
12
Retire o salmão da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Para servir, corte o salmão em porções e decore com fatias de limão-cravo.
14
Sirva acompanhado de salada fresca e legumes grelhados.
15
Aprecie o salmão grelhado com um bom vinho branco ou espumante.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, preferencialmente modelo parrilla.
Grelha específica para peixes, de aço inox.
Pinças de churrasco, para manusear o salmão sem danificá-lo.
Tábua de madeira para servir, tamanho grande.
Termômetro de cozinha, para verificar a temperatura interna do salmão.
Pincel de silicone, para aplicar a marinada.
Tigela de vidro, para misturar os ingredientes da marinada.
Faca de chef, para cortar o salmão em porções.
Espátula de peixe, para virar o salmão sem quebrá-lo.
Papel alumínio, para envolver o peixe durante o cozimento.
Recipiente hermético, para armazenar as sobras.
Pratos de servir, de preferência de cerâmica.
Conjunto de medidores, para medir os ingredientes com precisão.
Garfo de churrasco, para segurar o peixe na grelha.
Lenha de árvores frutíferas, para aromatizar o churrasco.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 400 kcal
- Proteínas: 36g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 400mg
- Ferro: 1.2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: O principal ingrediente da receita.
- Laticínios: Presença de manteiga.
- Glúten: Possível contaminação cruzada em temperos industrializados.
- Nozes: Possíveis traços em produtos processados.
- Soja: Aditivos em ingredientes industrializados.
- Sulfitos: Presentes em alguns vinagres e conservantes.
- Sementes de mostarda: Possíveis traços em temperos.
- Aipo: Presente em alguns caldos de tempero.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Azeite extravirgem pode ser substituído por óleo de coco para um sabor diferente.
- Limão-cravo pode ser substituído por limão siciliano para um toque mais suave.
- Pimenta-rosa pode ser trocada por pimenta-do-reino branca para um sabor mais suave.
- Manteiga sem sal pode ser substituída por margarina vegana para uma opção sem laticínios.
- Ervas finas podem ser substituídas por ervas de Provence para um perfil de sabor diferente.
- Papel alumínio pode ser substituído por folhas de bananeira para um método mais tradicional.
- Açúcar mascavo pode ser trocado por melado para um sabor mais profundo.
- Sal marinho pode ser substituído por flor de sal para um toque gourmet.
- Alho pode ser substituído por cebola em pó para um sabor menos pronunciado.
- Alecrim fresco pode ser trocado por tomilho fresco para uma variação de sabor.
- Pimenta-do-reino pode ser omitida para uma versão sem picância.
- Salmão pode ser substituído por truta para uma opção de peixe diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
