Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de raspas de limão
Sal marinho a gosto, pode ser substituído por sal rosa do Himalaia
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de coentro fresco picado
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada, opcional
1 colher de chá de páprica defumada
Papel alumínio, para cobrir a grelha
Óleo de coco para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada: em uma tigela, misture o azeite, suco e raspas de limão, sal, pimenta, coentro, alho, e a pimenta dedo-de-moça.
2
Coloque o salmão em um refratário e cubra com a marinada. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
3
Enquanto o salmão marinha, prepare a churrasqueira, assegurando que as brasas estejam em uma temperatura média-alta.
4
Unte a grelha com óleo de coco para evitar que o salmão grude.
5
Coloque o papel alumínio sobre a grelha, se desejar um cozimento mais suave.
6
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e cozinhe por cerca de 4-5 minutos.
7
Vire cuidadosamente o salmão e cozinhe por mais 4-5 minutos, ou até que esteja levemente dourado e opaco no centro.
8
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
9
Sirva o salmão imediatamente com um fio de azeite extra e decore com coentro fresco.
10
Para um toque especial, adicione rodelas de limão grelhadas ao prato.
11
Se preferir um sabor defumado, deixe o papel alumínio de lado e grelhe diretamente sobre as brasas.
12
Ajuste o sal e a pimenta após o cozimento, se necessário.
13
Para garantir um cozimento uniforme, mantenha a grelha a uma distância de aproximadamente 15 cm das brasas.
14
Se o salmão começar a secar, pincele mais marinada durante o cozimento.
15
Verifique o ponto do salmão inserindo um garfo; deve desfiar facilmente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
