Apresentação
Sirva o salmão em um prato grande, decorado com rodelas de limão e ramos de ervas frescas como alecrim e salsa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de salmão fresco, de preferência selvagem, encontrado em peixarias especializadas
Suco de 3 limões sicilianos, orgânicos
3 dentes de alho, picados finamente, marca Alho Bom
1 colher de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, de preferência grosso
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de salsa fresca picada, encontrada em feiras locais
1 colher de sopa de alecrim fresco, de cultivo local
1 colher de sopa de tomilho fresco, opcional
Madeira de reflorestamento para grelhar, como eucalipto
Óleo vegetal para untar a grelha, como óleo de girassol
Rodelas de limão para decorar, de preferência limão-taiti
Modo de Preparo
1
Lave o salmão em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o suco de limão, alho, azeite, sal e pimenta em uma tigela grande.
3
Coloque o salmão na marinada, garantindo que esteja bem coberto. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de reflorestamento, aquecendo até atingir cerca de 180°C.
5
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que o salmão grude.
6
Retire o salmão da marinada e escorra o excesso. Polvilhe com salsa, alecrim e tomilho.
7
Coloque o salmão na grelha, começando com a pele para baixo. Grelhe por cerca de 7 minutos.
8
Vire o salmão cuidadosamente e grelhe por mais 5-7 minutos, até que esteja bem cozido.
9
Use um termômetro de cozinha para verificar que a temperatura interna atinja 63°C.
10
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Decore com rodelas de limão e um raminho de alecrim fresco.
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Sirva acompanhado de farofa de dendê e salada de feijão-fradinho.
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Para uma apresentação elegante, use um prato grande e decore com ervas frescas.
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Para realçar o sabor, sirva com uma caipirinha de limão ou vinho branco seco.
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Se houver sobras, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com tampa
Pinça de churrasco de aço
Termômetro de cozinha digital
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para untar
Tábua de corte de madeira
Recipientes herméticos para armazenamento
Tigela pequena para servir rodelas de limão
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 36 gg
- Carboidratos: 4 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 3 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 1 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: presente no salmão, um alérgeno comum.
- Sulfitos: encontrados em alguns sucos de limão embalados.
- Azeite de oliva: pode causar reações em pessoas com alergia a azeitonas.
- Alho: um alérgeno potencial para algumas pessoas.
- Tomilho: pode causar alergias em pessoas sensíveis a ervas.
- Pimenta-do-reino: pode irritar pessoas com sensibilidade a pimentas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão: substitua por truta ou tilápia para uma opção mais econômica.
- Limão siciliano: pode ser substituído por limão-taiti ou vinagre de maçã.
- Azeite: use óleo de abacate para uma opção mais rica em gorduras saudáveis.
- Salsa: coentro pode ser usado para um toque mais brasileiro.
- Alecrim: orégano fresco pode substituir para um sabor diferente.
- Tomilho: manjericão fresco pode ser uma alternativa saborosa.
- Madeira de reflorestamento: chips de maçã ou cereja para um sabor mais adocicado.
- Farofa de dendê: substitua por farofa de mandioca para uma versão mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
