Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, sem pele e espinhas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal marinho
1/4 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
Lascas de madeira de pessegueiro para defumar (disponível em lojas de churrasco especializadas)
Fatias de limão para servir
Raminhos de salsa para decorar
Vinagrete de maracujá (opcional para acompanhamento)
Salada de folhas verdes (opcional para acompanhamento)
Batatas assadas (opcional para acompanhamento)
Modo de Preparo
1
Lave o filé de salmão em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, alho, pimenta-do-reino, sal, salsinha e coentro.
3
Coloque o salmão em uma assadeira e cubra com a marinada, certificando-se de que todos os lados estão bem cobertos.
4
Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira para o método low-and-slow, mantendo a temperatura entre 110°C e 130°C.
6
Adicione as lascas de madeira de pessegueiro na churrasqueira para iniciar a defumação.
7
Retire o salmão da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
8
Coloque o salmão na grelha, com a parte mais grossa voltada para o calor indireto.
9
Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por 50 a 60 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e firme ao toque.
10
Durante o cozimento, pincele o salmão ocasionalmente com a marinada restante.
11
Verifique a temperatura interna do salmão, que deve atingir 63°C para estar completamente cozido.
12
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Decore com fatias de limão e raminhos de salsa.
14
Sirva com salada de folhas verdes e batatas assadas, se desejar.
15
Para um toque final, adicione um pouco de vinagrete de maracujá sobre o salmão antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
