Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência de origem sustentável
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, de preferência orgânicos
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados, da marca Hikari
1 colher de sopa de açúcar mascavo, marca Native
Ramos de alecrim fresco, da feira local
Rodelas de limão para decorar
Madeira de macieira para defumação
Farinha de mandioca para farofa, marca Yoki
Salada verde mista, comprada no mercado local
Modo de Preparo
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1. Lave o filé de salmão em água corrente e seque com papel-toalha.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, sal, pimenta, alho e açúcar mascavo.
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3. Coloque o salmão em uma travessa e despeje a marinada sobre ele, cobrindo bem.
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4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas para marinar.
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5. Enquanto o salmão marina, prepare a churrasqueira com carvão e madeira de macieira para defumação.
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6. Acenda o carvão e espere até formar uma brasa quente, mas sem chamas.
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7. Coloque o salmão na grelha, com a pele para baixo, a cerca de 15 cm da brasa.
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8. Feche a tampa da churrasqueira, mantendo uma abertura para a fumaça escapar.
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9. Defume o salmão por 30 minutos, verificando a temperatura interna, que deve atingir 60°C.
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10. Durante o processo, pincele o salmão com a marinada restante a cada 10 minutos.
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11. Após 30 minutos, verifique se o salmão está cozido, mas ainda suculento.
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12. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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13. Para a farofa, aqueça uma frigideira e toste a farinha de mandioca até dourar.
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14. Misture a farofa com sal, pimenta e um fio de azeite.
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15. Sirva o salmão com rodelas de limão e ramos de alecrim fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
