Apresentação
Sirva sobre uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de salmão com pele, de preferência fresco, comprado em peixarias especializadas
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou Andorinha
Suco de 1 limão siciliano, encontrado em mercados locais
3 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras livres
Sal marinho a gosto, marca Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Kitano
Madeira de cerejeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
50 g de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de sopa de mel, marca Apis Flora
1 dente de alho picado, encontrado em qualquer supermercado
Chimichurri a gosto para servir, marca Bombay
Salada de folhas verdes para acompanhar, com alface, rúcula e agrião
Modo de Preparo
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1. Limpe o filé de salmão e seque com papel toalha.
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2. Prepare a marinada misturando o azeite, suco de limão, alecrim, sal e pimenta em um recipiente.
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3. Coloque o salmão na marinada e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
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4. Preaqueça a churrasqueira a 120°C, utilizando brasa de carvão e adicione a madeira de cerejeira para começar o processo de defumação.
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5. Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso.
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6. Coloque o salmão na grelha com a pele para baixo e feche a tampa da churrasqueira.
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7. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mantendo a temperatura constante.
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8. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione o alho e o mel, mexendo até incorporar.
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9. Após 20 minutos, pincele a mistura de manteiga sobre o salmão.
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10. Cozinhe por mais 10 minutos até que o peixe esteja opaco e firme ao toque.
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11. Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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12. Sirva com chimichurri e salada de folhas verdes.
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13. Para um toque especial, decore com ramos de alecrim fresco.
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14. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
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15. Consuma o salmão em até dois dias para garantir frescor.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação.
Grelha de ferro fundido para retenção de calor.
Pinça de churrasco para manuseio seguro.
Tábua de corte de madeira para servir.
Faca de chef para preparar o salmão.
Pincel de silicone para aplicar manteiga.
Panela pequena para derreter manteiga.
Recipiente hermético para armazenar sobras.
Termômetro de carne para verificar temperatura interna.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: presente no salmão, pode causar reações alérgicas.
- Laticínios: a manteiga contém lactose.
- Mel: pode causar reações em pessoas alérgicas a produtos apícolas.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas com sensibilidade a capsaicina.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão: pode ser substituído por truta para um sabor similar.
- Azeite de oliva: use óleo de abacate para uma opção mais neutra.
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti.
- Alecrim: use tomilho para um aroma diferente.
- Pimenta-do-reino: páprica defumada para um toque suave.
- Madeira de cerejeira: madeira de maçã pode ser usada.
- Manteiga: óleo de coco como alternativa vegana.
- Mel: melado de cana para uma opção vegana.
- Chimichurri: molho pesto para um sabor herbal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
