Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco (preferencialmente selvagem, disponível em peixarias especializadas)
2 limões sicilianos (frescos, preferencialmente orgânicos)
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Gallo)
Sal marinho a gosto (marca: Cimsal)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (marca: Bombay)
2 dentes de alho picados (frescos, adquiridos em feiras locais)
1 ramo de dill fresco (disponível em mercados de hortifruti)
Carvão vegetal de qualidade premium (marca: Carvão São João)
Óleo vegetal para untar a grelha (marca: Liza)
Rodelas de limão para decorar
Raminhos de dill para decorar
1 colher de sopa de mel (marca: Apiário Silvestre)
1 colher de sopa de mostarda Dijon (marca: Maille)
Raspas de limão para saborizar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco de dois limões, azeite de oliva, alho picado, dill picado, sal e pimenta.
2
Coloque o filé de salmão em um prato raso e despeje a marinada sobre o peixe, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3
Enquanto o salmão marina, acenda o carvão em sua churrasqueira e aguarde até que ele esteja em brasa, o que levará cerca de 20 minutos.
4
Pré-aqueça a grelha por 5 minutos e unte-a generosamente com óleo vegetal para evitar que o salmão grude.
5
Retire o salmão da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
6
Coloque o salmão na grelha com a pele para baixo e feche a tampa da churrasqueira, se disponível. Grelhe por cerca de 6-8 minutos.
7
Vire o salmão cuidadosamente usando uma espátula larga e grelhe por mais 6-8 minutos, ou até que o peixe esteja cozido ao seu gosto.
8
Enquanto o salmão grelha, prepare o molho misturando mel e mostarda Dijon. Reserve.
9
Retire o salmão da grelha e transfira para uma travessa. Pincele levemente com o molho de mel e mostarda.
10
Decore com rodelas de limão e raminhos de dill.
11
Sirva imediatamente para aproveitar a textura e sabor frescos.
12
Acompanhe com uma salada de rúcula, batatas assadas ou legumes grelhados.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
14
Reaqueça as sobras em uma frigideira em fogo baixo para evitar ressecar.
15
Limpe a grelha após o uso para mantê-la em boas condições.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
