Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência selvagem
50 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
Suco de 2 limões sicilianos
Sal grosso a gosto, preferencialmente de marca local
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de urucum em pó
100 ml de cachaça artesanal
1 colher de sopa de mel pantaneiro
2 folhas de louro
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1 manga madura, cortada em cubos
Modo de Preparo
1
Corte o filé de salmão em postas de aproximadamente 5 cm de largura.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, alho, suco de limão, alecrim, sal, pimenta, urucum, cachaça, mel e louro.
3
Mergulhe as postas de salmão na marinada, cobrindo bem cada peça. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
5
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque o salmão na grelha de ferro fundido, com a pele para baixo, e grelhe por aproximadamente 6 minutos.
7
Vire o salmão cuidadosamente e grelhe o outro lado por mais 4 minutos.
8
Enquanto o salmão grelha, prepare o vinagrete misturando a manga e o pimentão com um pouco de azeite e sal.
9
Remova o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Disponha o salmão em uma travessa e decore com ramos de alecrim fresco.
11
Sirva acompanhado do vinagrete e de um arroz pantaneiro.
12
Se desejar, finalize com algumas gotas de limão e uma pitada de sal grosso.
13
Ajuste o tempero conforme necessário antes de servir.
14
Sirva imediatamente para apreciar o sabor fresco e grelhado.
15
Descarte a marinada restante de forma adequada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
