Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco (preferencialmente selvagem)
2 limões sicilianos (orgânicos, se possível)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
4 dentes de alho (frescos e picados)
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
30 g de sal grosso (de preferência sal marinho)
5 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
50 g de manteiga sem sal (marca Aviação)
10 ml de mel (orgânico, se possível)
Papel alumínio para envolver o peixe
Carvão vegetal de boa qualidade para a churrasqueira
Modo de Preparo
1
Corte o salmão em porções de aproximadamente 200g cada.
2
Prepare a marinada misturando o suco de limão, azeite, alho picado, alecrim e tomilho em uma tigela.
3
Coloque o salmão na marinada, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos. Deixe marinar por 30 minutos.
4
Prepare a churrasqueira acendendo o carvão e deixando-o atingir uma temperatura média (cerca de 180°C).
5
Unte a grelha dupla com azeite para evitar que o salmão grude.
6
Retire o salmão da marinada, escorrendo o excesso, e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
7
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e feche a grelha dupla.
8
Posicione a grelha sobre a churrasqueira a uma distância de cerca de 15 cm do carvão.
9
Grelhe o salmão por aproximadamente 10 minutos de cada lado, ou até que esteja bem cozido e dourado.
10
Enquanto o salmão grelha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o mel, mexendo até incorporar.
11
Nos últimos 2 minutos de cozimento, pincele a mistura de manteiga e mel sobre o salmão.
12
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva o salmão em uma tábua de madeira, decorado com rodelas de limão e ramos de alecrim.
14
Acompanhe com salada fresca e legumes grelhados.
15
Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para realçar os sabores.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
