Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão fresco, de preferência da marca Noruega, encontrado em peixarias especializadas.
100 ml de azeite de oliva extra virgem, de preferência Gallo, disponível em supermercados.
4 dentes de alho picados finamente.
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco.
1 colher de sopa de alecrim fresco picado.
Suco de 2 limões sicilianos.
Sal grosso a gosto, de preferência tipo marinho.
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação.
1 colher de chá de páprica doce.
Folhas de salsinha para decorar.
1/2 xícara de vinho branco seco, como o Almadén Chardonnay.
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, tomilho, alecrim e suco de limão em uma tigela.
2
Coloque o filé de salmão em uma travessa e despeje a marinada por cima, garantindo que todo o peixe esteja coberto. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3
Enquanto o salmão marina, prepare a churrasqueira com carvão e lenha para atingir uma temperatura média de 180°C.
4
Retire o salmão da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
5
Tempere o salmão com sal grosso e pimenta-do-reino antes de levá-lo à churrasqueira.
6
Coloque o salmão na grelha com a pele voltada para baixo e cozinhe por cerca de 6-8 minutos.
7
Vire o salmão com cuidado usando uma espátula larga e cozinhe por mais 4-5 minutos no outro lado.
8
Enquanto o salmão cozinha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a páprica, mexendo bem.
9
Pincele a manteiga com páprica sobre o salmão nos últimos minutos de cozimento para dar mais sabor.
10
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
11
Decore com folhas de salsinha e sirva com rodelas de limão ao lado.
12
Acompanhe com salada de batatas e chimichurri fresco.
13
Se desejar, sirva com o vinho branco utilizado na marinada.
14
Para armazenar sobras, coloque em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Ao reaquecer, faça-o em fogo baixo para manter a suculência do peixe.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
