Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão fresco, com pele
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
1 limão siciliano cortado em rodelas para guarnição
Chimichurri a gosto, pode ser comprado em mercados locais
Modo de Preparo
1
Corte o salmão em postas de aproximadamente 5 cm de largura.
2
Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta, páprica e cominho.
3
Adicione o alecrim e a salsinha à mistura de temperos.
4
Coloque as postas de salmão em uma travessa e despeje a marinada sobre o peixe, cobrindo bem.
5
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
6
Prepare a churrasqueira com carvão ou lenha, deixando o fogo em temperatura média.
7
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso.
8
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo.
9
Grelhe por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, até que o peixe esteja opaco e levemente dourado.
10
Durante o processo, pincele o salmão com a marinada reservada para manter a umidade.
11
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
12
Sirva o salmão em uma tábua de madeira, decorado com rodelas de limão e ramos de alecrim.
13
Acompanhe com chimichurri à parte para aqueles que desejam um sabor adicional.
14
Se desejar, adicione uma pitada extra de sal e pimenta antes de servir.
15
Aproveite o salmão imediatamente para melhor sabor e textura.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
