Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente da marca Noronha
2 limões sicilianos, suco e raspas
50 ml de azeite de oliva extra virgem, de preferência Gallo
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
100 g de castanha-de-caju triturada
Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
1
Lave o filé de salmão em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o suco de limão, azeite, alho, pimenta calabresa e sal marinho em uma tigela.
3
Coloque o salmão em uma travessa e cubra com a marinada. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 180°C).
5
Pincele a grelha com manteiga de garrafa para evitar que o peixe grude.
6
Coloque o salmão na grelha com a pele voltada para baixo e tampe a churrasqueira.
7
Grelhe por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja opaca e a pele crocante.
8
Vire o filé cuidadosamente e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
9
Misture coentro, cebolinha e pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
10
Retire o salmão da grelha e coloque em uma bandeja de servir.
11
Polvilhe com a mistura de ervas e adicione as raspas de limão.
12
Salpique as castanhas-de-caju trituradas por cima para adicionar crocância.
13
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para redistribuir os sucos.
14
Sirva com rodelas de limão para espremer sobre o peixe.
15
Acompanhe com baião de dois e farofa de manteiga.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
