Ingredientes
1,5 kg de salmão fresco, preferencialmente comprado em peixarias locais em Santos
2 limões sicilianos, suco e raspa
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 ramos de alecrim fresco
1 maço de coentro fresco, picado
1 colher de sopa de pimenta rosa, opcional
Folhas de louro frescas
1 cebola roxa fatiada
1 pimentão amarelo, cortado em anéis
Modo de Preparo
1
Corte o salmão em postas uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
2
Em uma tigela grande, misture o suco e as raspas de limão, azeite, alho, sal, pimenta, alecrim e coentro.
3
Mergulhe as postas de salmão na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas.
4
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
5
Prepare a churrasqueira para um fogo médio, com as brasas bem distribuídas.
6
Retire o salmão da marinada, escorra o excesso e reserve a marinada para uso posterior.
7
Coloque as postas de salmão na grelha, com a pele voltada para baixo.
8
Grelhe por 6-8 minutos cada lado, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
9
Verifique se a carne está opaca e firme antes de retirar do fogo.
10
Transfira o salmão para uma travessa aquecida e cubra com papel alumínio para descansar por 5 minutos.
11
Sirva com as rodelas de cebola e pimentão grelhados ao lado.
12
Decore com folhas de louro e pimenta rosa, se estiver usando.
13
Finalize com um fio de azeite extra e raminhos de alecrim fresco para enfeitar.
14
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
15
Acompanhe com arroz de limão e uma salada verde para um prato completo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
