Ingredientes
1kg de filé de salmão fresco, de preferência da marca 'Norwegian Salmon', disponível em supermercados especializados
50ml de azeite de oliva extra virgem, como 'Gallo', encontrado em mercearias e supermercados
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos, disponíveis em feiras e mercados
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco, cultivado localmente
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal grosso a gosto, como 'Sal Cisne', facilmente encontrado em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Lascas de madeira para defumação, opcional, disponíveis em lojas de artigos para churrasco
Pimenta-de-cheiro a gosto, típica do cerrado
1 colher de sopa de mel, para caramelizar
1 colher de chá de mostarda Dijon, como 'Maille', para um toque especial
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
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2. Coloque os filés de salmão em uma travessa e despeje a marinada sobre eles. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
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3. Enquanto isso, prepare a churrasqueira, aquecendo-a a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
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4. Se for usar lascas de madeira para defumação, coloque-as em água por 15 minutos e depois na churrasqueira para começar a liberar fumaça.
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5. Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso.
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6. Coloque os filés de salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e grelhe por cerca de 5 a 6 minutos.
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7. Vire cuidadosamente os filés usando uma espátula larga para evitar que se desmanchem.
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8. Pincele os filés com mel e mostarda, e continue grelhando por mais 4 a 5 minutos.
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9. Verifique se o salmão está cozido ao ponto desejado; ele deve estar opaco e se desmanchar facilmente com um garfo.
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10. Retire os filés da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
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11. Para apresentação, decore com rodelas de limão e raminhos de alecrim fresco.
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12. Sirva imediatamente com os acompanhamentos escolhidos.
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13. Se preferir um toque picante, adicione fatias finas de pimenta-de-cheiro sobre os filés antes de servir.
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14. Para um sabor mais intenso, retorne os filés à churrasqueira por mais 1 minuto em cada lado após pincelar com mel.
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15. Aproveite o sabor único do salmão grelhado, perfeito para um churrasco no fim de semana.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
