Apresentação
Apresente o salmão em uma travessa decorada com fatias de limão e ramos de dill fresco para um visual elegante e convidativo.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,2 kg de filé de salmão com pele, preferencialmente do Atlântico Norte, disponível em mercados especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados
Suco de 2 limões sicilianos, frescos, comprados em feiras ou hortifrútis
1 colher de sopa de dill fresco, disponível em lojas de produtos orgânicos
1 colher de chá de sal marinho, marca Cimsal, encontrado em supermercados
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora, marca Bombay, disponível em mercados
2 dentes de alho picados, frescos, comprados em feiras
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Grey Poupon, disponível em supermercados
1 colher de sopa de mel, preferencialmente orgânico, encontrado em lojas de produtos naturais
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, fresca, disponível em feiras
Modo de Preparo
1
Corte o filé de salmão em porções de aproximadamente 150g cada.
2
Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, dill, sal, pimenta do reino, alho, mostarda, mel e a pimenta dedo-de-moça.
3
Coloque o salmão em um recipiente raso e despeje a marinada sobre ele, cobrindo bem todas as partes.
4
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5
Enquanto o salmão está marinando, aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 200°C).
6
Unte bem a grelha com azeite para evitar que o salmão grude.
7
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
8
Coloque o salmão na grelha, com o lado da pele voltado para baixo, e deixe grelhar por cerca de 4-5 minutos.
9
Vire o salmão cuidadosamente e grelhe o outro lado por mais 3-4 minutos.
10
Use um termômetro de cozinha para verificar se o salmão atingiu 60°C no centro.
11
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva imediatamente com fatias de limão e ervas frescas.
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Para dar um toque especial, adicione algumas lascas de madeira de limoeiro na churrasqueira para defumar levemente o salmão.
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Se preferir, use uma grelha de peixe para facilitar o manuseio e evitar que o salmão se desfaça.
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Lembre-se de sempre grelhar o salmão com a tampa da churrasqueira fechada para garantir um cozimento uniforme.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás
Pinça para manusear o peixe
Tigela grande para marinar
Faca afiada para cortar o salmão
Espátula para virar o peixe
Recipiente hermético para armazenamento
Colher de sopa e chá para medir ingredientes
Tigela pequena para misturar a marinada
Grelha de peixe opcional para facilitar o manuseio
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 0g
- Sódio: 300mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Contém salmão, um alérgeno comum.
- Mostarda: Presente na marinada, pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Mel: Pode conter traços de pólen, perigoso para alérgicos.
- Alho: Presente na receita, pode causar reações alérgicas.
- Pimenta: Algumas pessoas podem ser sensíveis à pimenta dedo-de-moça.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão: Pode ser substituído por robalo ou tilápia para um sabor diferente.
- Azeite de oliva: Use óleo de girassol para uma opção mais neutra.
- Dill: Pode ser substituído por coentro ou salsinha para variações de sabor.
- Limão siciliano: Use limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Mostarda Dijon: Substitua por mostarda amarela comum para um sabor mais suave.
- Mel: Pode ser substituído por xarope de agave para uma opção vegana.
- Pimenta dedo-de-moça: Utilize pimenta calabresa seca para uma opção menos picante.
- Alho: Se você for alérgico, pode omitir ou substituir por alho em pó.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
