Apresentação
Sirva a picanha fatiada em um prato rústico, decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de seitan, marca Vida Veg, disponível em lojas de produtos naturais
2 colheres de sopa de sal grosso, preferencialmente artesanal
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco, colhido na hora
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de molho shoyu, sem adição de conservantes
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de maçã orgânico
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo
1
Corte o seitan em pedaços de aproximadamente 2 cm de espessura.
2
Misture o alho, a páprica, a pimenta-do-reino, o alecrim, o suco de limão, o molho shoyu, a mostarda e o vinagre de maçã em uma tigela grande.
3
Adicione o seitan à marinada, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
4
Pré-aqueça a grelha a carvão a uma temperatura média de 180°C.
5
Pincele o azeite de oliva nas fatias de seitan para evitar que grudem na grelha.
6
Espalhe o sal grosso sobre as fatias de seitan uniformemente.
7
Coloque o seitan na grelha e cozinhe por 5 minutos de cada lado, até obter marcas de grelha e uma textura firme.
8
Retire o seitan da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
9
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
10
Sirva acompanhado de farofa e vinagrete, ou outra guarnição de sua preferência.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinada
Faca afiada para cortes precisos
Colher de pau para misturar
Termômetro de cozinha para verificar a temperatura da grelha
Pincel de silicone para azeitar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 25 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 15 gg
- Gorduras Saturadas: 2 gg
- Fibras: 5 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente no seitan
- Soja, presente no molho shoyu
- Mostarda, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Azeite de oliva, raramente alérgico, mas possível
- Limão, pode causar irritação em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Seitan pode ser substituído por tofu firme para uma textura diferente.
- Use molho tamari no lugar do shoyu para uma opção sem glúten.
- Substitua o alecrim por tomilho se preferir um sabor mais suave.
- A páprica defumada pode ser trocada por páprica doce para reduzir o sabor defumado.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um sabor mais neutro.
- O vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho branco.
- A cebolinha pode ser substituída por salsinha para um frescor diferente.
- O limão siciliano pode ser trocado por limão tahiti para um sabor mais ácido.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
