Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, de preferência de um açougue local de confiança
50 ml de azeite de dendê, encontrado em mercados especializados
Suco e raspas de 2 limões sicilianos, frescos
5 dentes de alho, picados
30 g de sal grosso
Pimenta-do-reino a gosto
50 g de ervas frescas, como salsinha e coentro
2 pimentas-de-cheiro, picadas
1 colher de chá de páprica defumada
100 ml de vinho branco seco, de boa qualidade
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
50 g de manteiga sem sal, para finalizar
1 colher de sopa de mostarda dijon
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite de dendê, suco e raspas de limão, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, ervas frescas e pimenta-de-cheiro.
2
Coloque a picanha suína em uma travessa e cubra com a marinada, certificando-se de que todos os lados estão bem revestidos.
3
Cubra a travessa com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência, durante a noite.
4
Pré-aqueça a grelha a carvão, garantindo que a temperatura esteja em torno de 200°C.
5
Retire a picanha da marinada e seque levemente com papel toalha para remover o excesso.
6
Coloque a picanha na grelha quente e cozinhe por aproximadamente 8 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
7
Durante o cozimento, pincele a carne ocasionalmente com a marinada restante para intensificar os sabores.
8
Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione a manteiga sobre a carne para um acabamento suculento.
9
Remova a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
10
Enquanto a carne descansa, aqueça uma frigideira e adicione o vinho branco e açúcar mascavo, reduzindo até formar um molho espesso.
11
Fatie a picanha em pedaços de 1 cm de espessura e sirva com o molho reduzido por cima.
12
Decore com ervas frescas para um toque de cor e frescor.
13
Sirva imediatamente, acompanhado de farofa de frutos do mar e saladas frescas.
14
Opcional: adicione um toque de mostarda dijon antes de servir.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
