Ingredientes
1 peça de picanha suína (aproximadamente 1 kg) - disponível em açougues especializados
4 dentes de alho picados - preferencialmente orgânicos
1/4 xícara de azeite de oliva - marca Gallo
1/2 xícara de vinho branco seco - Chardonnay de boa qualidade
Sal grosso a gosto - marca Cimsal
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto - marca Bombay
1 colher de sopa de alecrim fresco - de preferência cultivado localmente
1 colher de sopa de tomilho fresco - da horta
1 colher de sopa de mostarda Dijon - marca Maille
Suco de 1 limão - limão siciliano para um toque mais suave
Farofa de cebola caramelizada - caseira ou marca Yoki
Vinagrete de manga - feito com mangas frescas da estação
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o alho, azeite, vinho branco, sal, pimenta, alecrim, tomilho, mostarda Dijon e suco de limão em uma tigela grande.
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2. Coloque a picanha suína na marinada, certificando-se de que esteja completamente coberta. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
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3. Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média de 200ºC. Se estiver usando carvão, deixe as brasas em um lado para criar uma zona de calor indireto.
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4. Retire a picanha da marinada e deixe escorrer o excesso. Seque com papel toalha para garantir uma boa selagem.
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5. Coloque a picanha na parrilla, com a gordura voltada para cima, na área de calor indireto. Feche a tampa se estiver usando uma churrasqueira com tampa.
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6. Grelhe por aproximadamente 20 minutos, depois vire a picanha e grelhe por mais 15 minutos.
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7. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 63ºC para uma carne suculenta.
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8. Após atingir a temperatura, retire a picanha da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare a farofa de cebola caramelizada aquecendo uma frigideira com um pouco de manteiga e adicionando cebolas fatiadas até dourarem.
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10. Adicione a farofa pronta às cebolas caramelizadas e misture bem.
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11. Prepare o vinagrete de manga cortando a manga em cubos pequenos e misturando com cebola roxa picada, coentro, suco de limão, azeite e sal.
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12. Sirva a picanha fatiada em pedaços finos, acompanhada de farofa e vinagrete.
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13. Para uma apresentação gourmet, arrume as fatias de picanha em um prato grande, cercadas pela farofa e pequenas porções de vinagrete.
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14. Se desejar, decore com raminhos de alecrim fresco.
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15. Harmonize com um bom vinho tinto ou uma cerveja artesanal leve para complementar os sabores.
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16. Lembre-se de verificar as brasas regularmente para manter o calor constante durante o preparo.
