Ingredientes
1 peça de picanha suína (aprox. 1 kg), marca Sadia, disponível em supermercados
3 dentes de alho picados, frescos
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de cachaça, marca Sagatiba
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Modo de Preparo
1
Tempere a picanha suína com sal grosso e pimenta-do-reino, garantindo que a carne fique uniformemente coberta.
2
Prepare a marinada misturando alho, azeite, cachaça, suco de limão, páprica, orégano, cominho e alecrim.
3
Coloque a picanha em um recipiente, despeje a marinada sobre a carne e cubra com plástico filme. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
4
Preaqueça a grelha em fogo médio. Retire a picanha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
5
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para baixo, e cozinhe por 5 minutos sem mover.
6
Vire a picanha com cuidado, utilizando pinças, e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
7
Reduza o fogo para baixo e cozinhe a picanha por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 63°C para um ponto médio.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
10
Corte a picanha em fatias finas e sirva com vinagrete e salada.
11
Para um toque final, adicione algumas gotas de suco de limão sobre a carne fatiada.
12
Se desejar, aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure levemente as fatias de picanha antes de servir.
13
Sirva com arroz integral ou quinoa para uma opção mais saudável.
14
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em uma frigideira em fogo médio-baixo para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
