Ingredientes
1.5 kg de picanha suína, corte de alta qualidade, disponível em açougues especializados
1 colher de sopa de sal grosso
4 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
200 ml de suco de limão siciliano
100 ml de vinho branco seco
Lascas de madeira de macieira para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de molho inglês, marca Worcestershire
Modo de Preparo
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1. Comece marinando a picanha: em um recipiente grande, misture o suco de limão, vinho branco, alho, alecrim, tomilho, azeite, molho inglês, e páprica.
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2. Coloque a picanha na marinada e cubra bem. Deixe na geladeira por 12 horas.
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3. Antes de começar a grelhar, retire a picanha da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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4. Prepare o defumador, aquecendo a 120°C e adicione as lascas de madeira de macieira.
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5. Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino.
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6. Coloque a picanha no defumador e cozinhe por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura constante.
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7. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 63°C.
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8. Retire a picanha do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a picanha descansa, prepare a grelha com calor médio-alto.
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10. Grelhe a picanha rapidamente, cerca de 3 minutos de cada lado, para selar os sucos.
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11. Sirva imediatamente, fatiada contra a fibra.
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12. Para um toque extra, passe manteiga de ervas sobre a carne antes de servir.
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13. Acompanhe com salada de batatas e pão de alho.
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14. Se desejar, adicione um molho BBQ caseiro para realçar os sabores defumados.
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15. Guarde as sobras em um recipiente hermético para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
