Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma travessa decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, de preferência da marca Seara, disponível em grandes supermercados.
3 dentes de alho picados finamente.
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos, encontrados em mercados de produtos naturais.
1 colher de sopa de alecrim fresco, disponível em hortas locais ou supermercados.
1 colher de sopa de tomilho fresco.
Sal grosso marinho a gosto, de preferência da marca Cimsal.
Pimenta preta moída na hora a gosto.
200 g de camarões médios, descascados, disponíveis em peixarias.
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, da marca Gallo.
1 colher de sopa de manteiga sem sal, da marca Aviação.
Farofa pronta com banana da terra, da marca Yoki.
Coentro fresco a gosto, vendido em feiras livres.
1 pimenta-de-cheiro picada.
200 g de lula em anéis, disponíveis em peixarias.
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, suco de limão, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Deixe a picanha suína marinar por 2 horas na geladeira.
2
Preaqueça a churrasqueira a 180°C e prepare as grelhas para frutos do mar.
3
Retire a picanha da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de levar à grelha.
4
Coloque a picanha suína na grelha com a gordura voltada para cima e grelhe por 20 minutos de cada lado.
5
Enquanto a picanha está grelhando, tempere os camarões com azeite, sal e pimenta.
6
Grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado nas grelhas especiais.
7
Adicione as lulas na grelha e cozinhe por 3 minutos, até ficarem opacas.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Aqueça a manteiga em uma panela pequena e adicione o coentro e a pimenta-de-cheiro, mexendo rapidamente.
10
Sirva a picanha fatiada em uma travessa, regada com a manteiga temperada.
11
Coloque os camarões e lulas ao lado da picanha como acompanhamento.
12
Adicione a farofa de banana da terra e decore com ramos de alecrim fresco.
13
Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada fresca de palmito.
14
Para realçar os sabores, utilize madeira de árvores frutíferas como jabuticabeira na churrasqueira.
15
Para um toque final, esprema um pouco de limão siciliano sobre a carne e frutos do mar antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com termômetro embutido.
Grelhas para frutos do mar, de aço inoxidável.
Pinças de churrasco, de 30 cm de comprimento.
Termômetro de carne para verificar cozimento.
Tabua de corte de madeira, resistente a cortes.
Facas de chef afiadas, de 20 cm.
Travessas de cerâmica para servir.
Panela pequena de aço inoxidável para manteiga.
Colheres de medida para ervas e temperos.
Espremedor de limão manual.
Moedor de pimenta para pimenta fresca.
Recipiente hermético para marinada.
Rolo de papel alumínio para descanso da carne.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas preparadas.
- Frutos do mar: camarões e lulas.
- Lactose: presente na manteiga utilizada.
- Sulfitos: possíveis em condimentos e marinadas.
- Nozes: em farofas especiais.
- Soja: em algumas marcas de farofa.
- Peixes: em peixes utilizados como variação.
- Oleaginosas: em farofas com castanhas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- A picanha suína pode ser substituída por lombo suíno, embora menos suculento.
- Substitua o suco de limão siciliano por suco de laranja para um sabor mais doce.
- Use óleo de coco no lugar da manteiga para uma versão sem lactose.
- A farofa de banana da terra pode ser trocada por farofa de mandioca simples.
- Camarões podem ser substituídos por mexilhões para um sabor diferente.
- Utilize salsinha no lugar de coentro para uma variação menos intensa.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça.
- Alecrim pode ser substituído por orégano seco em caso de indisponibilidade.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para um toque saudável.
- Ervas frescas podem ser trocadas por ervas desidratadas, ajustando as quantidades.
- Lulas em anéis podem ser substituídas por polvo cortado em pedaços.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino, ajustando a quantidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
