Ingredientes
1 peça de picanha suína (aprox. 1 kg), de preferência da marca Seara
200g de camarões médios, frescos, sem casca
150g de lulas, cortadas em anéis
100g de mexilhões, limpos e frescos
3 dentes de alho, picados
Suco de 2 limões sicilianos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 colher de sopa de manteiga sem sal, da marca Aviação
Modo de Preparo
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1. Comece marinando a picanha suína: em uma tigela, misture o alho picado, suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Esfregue esta mistura sobre a carne e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
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2. Enquanto a carne marina, prepare os frutos do mar: em uma tigela separada, adicione camarões, lulas e mexilhões, temperando-os com sal, pimenta, suco de limão e um pouco de salsinha.
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3. Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta. A temperatura ideal é cerca de 180°C.
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4. Retire a picanha da marinada e coloque-a na grelha, com a gordura voltada para baixo. Grelhe por cerca de 10 minutos até a gordura ficar dourada e crocante.
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5. Vire a picanha e continue grelhando por mais 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Use um termômetro para churrasco para garantir que a temperatura interna alcance 70°C.
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6. Enquanto a picanha está na grelha, aqueça a manteiga em uma frigideira de ferro fundido na grelha.
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7. Adicione os camarões à frigideira e salteie por 3-4 minutos até ficarem rosados.
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8. Adicione os anéis de lula e continue a saltear por mais 2 minutos.
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9. Por último, adicione os mexilhões e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
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10. Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva a picanha fatiada em uma travessa grande, cercada pelos frutos do mar salteados.
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12. Decore com salsinha fresca picada e pimenta dedo-de-moça por cima.
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13. Para um toque adicional, adicione um fio de azeite sobre a carne antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
