Ingredientes
1.5 kg de picanha suína, preferencialmente de corte uniforme
Sal grosso, a gosto, compre em mercados locais
Pimenta-do-reino preta moída na hora, da marca de sua preferência
3 dentes de alho picados, frescos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de açúcar mascavo, orgânico
1 colher de sopa de páprica defumada, disponível em lojas de especiarias
Madeira de macieira para defumação, encontrada em lojas especializadas em churrasco
1 colher de sopa de vinagre de maçã, de boa qualidade
1 ramo de alecrim fresco, colhido na hora
1 colher de chá de mostarda em pó, opcional para um sabor extra
1 lima para espremer sobre a carne antes de servir
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira para o método de defumação low-and-slow, utilizando carvão e pedaços de madeira de macieira.
2
Tempere a picanha suína com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, massageando bem a carne.
3
Em uma tigela pequena, misture o alho picado, azeite, açúcar mascavo, páprica defumada e vinagre de maçã.
4
Esfregue a mistura de temperos sobre toda a superfície da picanha, garantindo cobertura uniforme.
5
Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira para absorver os sabores.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C para um cozimento lento.
7
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, e adicione pedaços de madeira de macieira ao carvão.
8
Feche a tampa da churrasqueira para permitir a defumação e mantenha a temperatura estável.
9
Cozinhe a picanha por cerca de 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 65°C.
10
Durante o cozimento, vire a carne uma vez, garantindo a defumação uniforme.
11
Adicione mais madeira de macieira a cada 30 minutos para manter o nível de fumaça.
12
Após atingir a temperatura desejada, retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Corte a picanha em fatias finas e sirva com alecrim fresco por cima.
14
Esprema um pouco de suco de lima sobre as fatias para realçar o sabor.
15
Sirva imediatamente, acompanhada dos acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
