Ingredientes
1 peça de picanha suína (aproximadamente 1,5 kg), de preferência orgânica
2 colheres de sopa de páprica defumada, marca Premium
5 dentes de alho triturados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de sal grosso, disponível em mercados locais
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca preferida
1 limão, suco e zest para marinada
Ramos de alecrim fresco, colhido na hora
200 ml de vinho branco seco, de boa qualidade
1 colher de chá de açúcar mascavo, marca orgânica
Lenha de macieira para defumação, comprada em lojas especializadas
Papel alumínio para descanso da carne pós-grelhado
Modo de Preparo
1
Inicie limpando a picanha suína, removendo excessos de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Prepare a marinada misturando alho, páprica defumada, sal grosso, pimenta, azeite, suco de limão e vinho branco.
3
Coloque a picanha em um saco plástico ou recipiente, despeje a marinada, e certifique-se de cobrir toda a carne.
4
Marinhe na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite, para absorver bem os sabores.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa de aproximadamente 120°C, preparando para o método Low-and-Slow.
6
Adicione a lenha de macieira à churrasqueira para começar a defumação.
7
Retire a picanha da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
8
Coloque a picanha na grelha sobre calor indireto, com a gordura voltada para cima.
9
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante por cerca de 2 horas.
10
Verifique a temperatura interna da picanha com um termômetro, que deve atingir 70°C.
11
Retire a picanha da grelha e envolva em papel alumínio para descansar por 15 minutos.
12
Fatie a picanha em tiras finas, contra as fibras, para garantir maciez.
13
Sirva imediatamente, decorado com alecrim fresco.
14
Aproveite as sobras em sanduíches ou saladas no dia seguinte.
15
Limpe a grelha e descarte as cinzas de forma apropriada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
