Ingredientes
1,5 kg de picanha suína (de preferência de produtores locais)
5 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de páprica defumada
½ xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de cominho em pó
2 xícaras de lascas de madeira de macieira para defumação
½ xícara de cerveja artesanal local (opcional)
Ramos de alecrim fresco para enfeitar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando alho, azeite, páprica, molho de soja, açúcar mascavo e cominho.
2
Coloque a picanha suína em um saco plástico grande e despeje a marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta.
3
Refrigere por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para absorver os sabores.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa de cerca de 110°C.
5
Hidrate as lascas de madeira de macieira em água por 30 minutos antes de usar.
6
Remova a picanha da marinada e seque com papel toalha. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
7
Coloque as lascas de madeira sobre as brasas e posicione a picanha na grelha, longe do fogo direto.
8
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante, monitorando com um termômetro de carne.
9
Cozinhe a picanha lentamente por cerca de 2 horas, até que a temperatura interna atinja 70°C.
10
Durante o processo, pincele a picanha ocasionalmente com a marinada restante para intensificar o sabor.
11
Após atingir a temperatura desejada, retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
12
Fatie a carne contra as fibras em fatias finas para garantir maciez.
13
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
14
Sirva imediatamente, acompanhada de farofa e salada de repolho.
15
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
