Apresentação
Sirva fatiado em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e pimenta rosa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha suína (cerca de 1 kg), marca Seara, disponível em supermercados
2 dentes de alho picados, orgânicos, da feira local
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso, marca Sal Cisne
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de chá de ervas finas secas, do Mercadão de São Paulo
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
1 colher de chá de páprica defumada, marca Bombay
1/2 xícara de vinagrete paulista (tomate, cebola, pimentão verde, azeite e vinagre)
Farofa de mandioca com banana, marca Yoki
Pão de alho, feito em casa ou da padaria local
Carvão vegetal de qualidade, marca Ecoforest
Modo de Preparo
1
Prepare a picanha suína removendo qualquer excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para sabor.
2
Misture o alho, pimenta-do-reino, sal grosso, azeite, ervas finas, suco de limão e páprica em uma tigela.
3
Esfregue bem a mistura de temperos na picanha suína, certificando-se de cobrir todos os lados.
4
Cubra a picanha com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão Ecoforest e deixe atingir uma temperatura média de 180°C.
6
Coloque a picanha na grelha da parrilla, com o lado da gordura voltado para baixo, durante 5 minutos para selar.
7
Vire a picanha e cozinhe do outro lado por mais 5 minutos.
8
Ajuste a altura da grelha para cozinhar lentamente por mais 15 minutos, até atingir o ponto desejado.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto descansa, prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão, azeite e vinagre.
11
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira com farofa de banana e vinagrete ao lado.
12
Aqueça o pão de alho na grelha por 5 minutos até dourar e sirva como acompanhamento.
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Para uma apresentação gourmet, decore com ramos de alecrim fresco.
14
Harmonize com uma cerveja artesanal paulista ou um vinho tinto encorpado.
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Para armazenar sobras, envolva em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com parrilla ajustável
Pinça de churrasco de 30cm
Termômetro de carne digital
Tábua de madeira para servir
Tigela de vidro para marinada
Pincel de silicone para aplicar marinada
Luvas térmicas de silicone
Espátula de aço inoxidável
Papel alumínio para armazenamento
Borrifador de água para controlar o fogo
Prato grande de cerâmica para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em pães de alho comprados
- Soja: alguns temperos industriais podem conter
- Sulfitos: presentes em vinagrete industrializado
- Oleaginosas: pode haver contaminação cruzada na farofa
- Lactose: alguns pães de alho podem conter leite
- Aipo: presente em algumas misturas de ervas
- Peixe: possível contaminação em locais de venda de temperos
- Mostarda: pode ser usada em temperos prontos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha suína por picanha bovina para um sabor mais tradicional
- Azeite de oliva por óleo de girassol para uma opção mais econômica
- Sal grosso por flor de sal para um toque gourmet
- Páprica defumada por páprica doce para menos intensidade
- Vinagrete por chimichurri para um toque argentino
- Farofa de banana por farofa de bacon para mais sabor
- Limão siciliano por limão tahiti para acidez diferente
- Carvão vegetal por briquetes para maior durabilidade
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
