Ingredientes
1 kg de picanha suína, fresca e marmorizada
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de alecrim do campo, fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
Suco de 1 limão-taiti
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 folhas de louro
200 ml de água
Madeira de laranjeira para a grelha
Modo de Preparo
1
Lave a picanha sob água corrente e seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando alho, sal, alecrim, pimenta, azeite, páprica, suco de limão, vinagre e louro.
3
Coloque a picanha em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a grelha com carvão e adicione madeira de laranjeira para defumar.
5
Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Grelhe a picanha começando pelo lado da gordura, por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto.
7
Vire a picanha e grelhe por mais 10 minutos, mantendo a temperatura constante.
8
Use um termômetro para checar a temperatura interna, que deve atingir 63°C para um ponto médio.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em local aquecido.
10
Fatie a picanha em tiras finas, contra as fibras, para garantir maciez.
11
Sirva imediatamente, acompanhado de mandioca cozida e vinagrete de pimentão.
12
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
