Ingredientes
1.5 kg de picanha suína de qualidade, preferencialmente de produção local
4 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões frescos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto
2 ramos de alecrim fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de cominho
2 colheres de sopa de molho de soja
Carvão vegetal ou lenha para grelhar
Modo de Preparo
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1. Retire a picanha suína da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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2. Prepare a marinada misturando o alho, suco de limão, pimenta-do-reino, sal grosso, azeite, páprica, salsinha, cominho e molho de soja.
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3. Esfregue a marinada na picanha, certificando-se de cobrir toda a superfície da carne.
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4. Deixe a picanha marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, ou de preferência durante a noite.
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5. Acenda o carvão ou lenha na churrasqueira e deixe formar brasas quentes.
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6. Posicione a grelha a uma altura média para calor indireto.
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7. Coloque os ramos de alecrim sobre as brasas para perfumar a carne.
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8. Grelhe a picanha com a gordura voltada para cima por cerca de 15 minutos.
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9. Vire a picanha e grelhe por mais 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
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10. Use um termômetro para carne, a temperatura interna deve ser de 65°C.
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11. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Fatie a picanha em tiras finas contra as fibras para maior maciez.
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13. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
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14. Decore com ramos de salsinha fresca para apresentação.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
