Ingredientes
1 kg de picanha suína fresca (encontrada em açougues especializados)
3 dentes de alho picados (da marca AlhoBom, disponível em supermercados)
1 cebola grande picada (prefira cebolas orgânicas)
2 colheres de sopa de alecrim fresco (cultivado localmente)
2 colheres de sopa de tomilho fresco (encontrado em feiras livres)
Sal grosso a gosto (da marca SalMar)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca OlivaPrime)
1 limão siciliano (substituível por limão taiti)
Madeira de laranjeira para brasa (encontrada em lojas de churrasco)
Farinha de mandioca para farofa (marca FarofaFina)
2 bananas-da-terra fatiadas
50 g de manteiga (marca ManteigaPura)
1 maço de rúcula fresca
1 manga cortada em cubos
Modo de Preparo
1
Corte a picanha suína em bifes de 2 cm e tempere com alho, cebola, alecrim, tomilho, sal, pimenta e azeite. Deixe marinar por 4 horas na geladeira.
2
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de laranjeira. Aqueça até atingir uma temperatura constante de 200°C.
3
Coloque os bifes de picanha na grelha, a cerca de 15 cm da brasa. Grelhe cada lado por aproximadamente 6 minutos.
4
Enquanto a carne grelha, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione as fatias de banana-da-terra. Frite até dourar.
5
Misture a farinha de mandioca com as bananas douradas para preparar a farofa. Tempere com sal e reserve.
6
Prepare a salada misturando a rúcula e os cubos de manga. Tempere com suco de limão, azeite e uma pitada de sal.
7
Após grelhar, retire a picanha suína e deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
8
Fatie a carne contra as fibras e sirva na tábua ao lado da farofa e da salada.
9
Dica: Para um toque especial, adicione uma pitada de pimenta calabresa à farofa.
10
Acompanhe com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado para harmonizar os sabores.
11
Caso sobrem porções, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
12
Reaqueça as sobras na frigideira em fogo médio, adicionando um pouco de azeite para evitar ressecamento.
13
Dica: Evite furar a carne durante o grelhado para manter os sucos internos.
14
Para uma variação, experimente marinar a carne com um toque de melado de cana.
15
Dica: Use pinças ao invés de garfos para manusear a carne na grelha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
