Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência orgânica
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
100 ml de cachaça artesanal
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de colorau
Pimenta-de-cheiro a gosto, para um toque picante
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Corte a picanha suína em dois pedaços, mantendo a gordura.
2
Em um recipiente grande, misture o alho, cebola, cachaça, suco de limão, coentro, sal, pimenta, azeite, colorau e cominho.
3
Adicione a picanha à marinada, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão de boa qualidade e deixe as brasas atingirem uma temperatura média.
6
Retire a picanha da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
7
Coloque a picanha na grelha sobre a brasa, com a gordura voltada para cima.
8
Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja dourada e cozida por dentro.
9
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 70°C.
10
Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a picanha em pedaços finos e sirva imediatamente.
12
Decore com coentro fresco e pimenta-de-cheiro, se desejar.
13
Sirva acompanhado de farofa de manteiga e vinagrete.
14
Para um toque especial, ofereça uma cachaça artesanal como acompanhamento.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
